كاتسوبوشي هو مكون ياباني تقليدي مصنوع من سمك التونة المجفف والمخمّر والمدخن. يتم استخدامه عادة في المطبخ الياباني لإضافة نكهة غنية ولذيذة إلى الأطباق المختلفة.
لقد تم استخدام الكاتسوبوشي في اليابان لأكثر من 400 عام.
في الأصل، بدأ إنتاج الكاتسوبوشي في منطقة كيوشو باليابان.
خلال فترة إيدو (1603-1868)، تم تحسين تقنيات إنتاج الكاتسوبوشي بشكل أكبر.
في القرن الثامن عشر، بدأ إنتاج الكاتسوبوشي ينتشر في جميع أنحاء اليابان.
واليوم، لا يزال الكاتسوبوشي يُنتج باستخدام الطرق التقليدية ويعتبر عنصرًا أساسيًا في الطبخ الياباني.
على غرار الكاتسوبوشي، تُصنع رقائق البونيتو المجففة من أسماك البونيتو المجففة والمحلوقة. يتم استخدامها عادة كبديل للكاتسوبوشي في وصفات مختلفة.
مسحوق داشي هو بديل مناسب للكاتسوبوشي. وهو عبارة عن شكل مسحوق من مرق الداشي التقليدي، والذي يتم تصنيعه من رقائق البونيتو، وأعشاب البحر كومبو، ومكونات أخرى.
رقائق رقيقة من سمك التونة المجفف والمدخن تستخدم لتزيين الحساء وأطباق المعكرونة والأطباق اليابانية الأخرى.
يستخدم الكاتسوبوشي المطحون كتوابل لأطباق مختلفة، مما يضيف نكهة غنية بالأومامي.
كتل صلبة من الكاتسوبوشي يمكن حلقها أو بشرها لصنع مرق داشي أو كطبقة علوية لأطباق مثل أوكونومياكي.
كاتسوبوشي مصنوع من سمك التونة الوثاب الذي تم تقطيعه إلى شرائح وتخميره وتدخينه ثم تجفيفه.
عند تخزينه بشكل صحيح في مكان بارد وجاف، يمكن أن يستمر الكاتسوبوشي لعدة أشهر.
يمكن استخدام الكاتسوبوشي في صنع مرق الداشي أو إضافته كإضافة إلى الأطباق اليابانية المختلفة مثل المعكرونة وأطباق الأرز والحساء.
نعم، يمكن استخدام رقائق البونيتو المجففة كبديل للكاتسوبوشي في الوصفات التي تتطلب نكهته وخصائصه المميزة.
يتوفر الكاتسوبوشي على نطاق واسع في متاجر البقالة اليابانية والمتاجر المتخصصة في الأطعمة الشهية والمنصات عبر الإنترنت التي تبيع المكونات اليابانية.